Tajine de frango com damasco e amêndoas

O tajine de frango com damasco e amêndoas é uma joia da culinária marroquina, um prato rico em aromas e influências culturais. Essa receita combina a maciez do frango, o dulçor dos damascos e o crocante das amêndoas, criando uma experiência gastronômica única. Suas especiarias evocam os mercados vibrantes de Marrakech e a tradição da culinária berbere, tornando-o ideal para jantares especiais ou momentos de partilha à mesa.

Apesar da sofisticação dos sabores, o preparo do tajine é simples e acessível, permitindo que qualquer pessoa reproduza essa receita tradicional em casa.

Benefícios:

• Sabores exóticos e equilibrados: a mistura de especiarias cria um prato aromático e envolvente.
• Rico em nutrientes: o frango é uma fonte de proteína magra, enquanto os damascos fornecem fibras e vitaminas. Já as amêndoas são ricas em gorduras saudáveis e minerais.
• Fácil de preparar: apesar de sua apresentação sofisticada, a receita é prática e não exige técnicas avançadas.

Ficha Técnica:

• Porções: 4
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 1 hora
• Dificuldade: fácil
• Calorias: aproximadamente 350 kcal por porção
• País de origem: Marrocos

Ingredientes:

• 8 pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/2 colher de chá de açafrão em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de damascos secos
• 1/2 xícara de amêndoas laminadas
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• Caldo de frango caseiro ou industrializado (suficiente para cobrir o frango na panela)

Modo de Preparo:

1. Marinar o frango: em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com o azeite, o gengibre, a canela, o açafrão, o sal e a pimenta-do-reino. Cubra e deixe marinar por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores.
2. Refogar os temperos: em uma panela grande ou em um tajine, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e aromáticos.
3. Dourar o frango: adicione os pedaços de frango à panela e sele-os de todos os lados até que fiquem levemente dourados.
4. Cozinhar lentamente: acrescente os damascos secos e o caldo de frango, garantindo que o líquido cubra parcialmente os ingredientes. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos, mexendo ocasionalmente para garantir que os sabores se incorporem.
5. Finalizar: nos últimos minutos de cozimento, adicione as amêndoas laminadas e o coentro fresco picado. Misture delicadamente.
6. Servir: retire do fogo e sirva quente, acompanhado de cuscuz marroquino ou arroz branco.

Dicas:

• Use um tajine tradicional: se tiver um tajine de barro, utilize-o para preparar o prato, pois ele confere um cozimento lento e sabor mais apurado.
• Varie os ingredientes: legumes como cenoura, abobrinha e batata podem ser adicionados ao cozimento para uma versão mais completa.
• Ajuste a doçura: se desejar um toque mais adocicado, adicione um fio de mel ao final do cozimento.

Acompanhamentos sugeridos:

• Cuscuz marroquino
• Arroz branco
• Pão pita

Harmonização com vinhos:

• Vinho branco seco: um Chardonnay ou Sauvignon Blanc equilibra os sabores adocicados do prato.
• Vinho rosé seco: Pinot Noir Rosé ou Syrah Rosé complementam a suavidade do frango e das especiarias.