Bacalhau espiritual com purê de batatas e crosta de queijo

O bacalhau espiritual com purê de batatas e crosta de queijo é um prato sofisticado, perfeito para a mesa de Páscoa. Em primeiro lugar, porque a combinação entre o sabor suave do bacalhau desfiado, o purê cremoso e a crosta dourada de queijo cria uma experiência única. Além disso, esse preparo harmoniza tradição e conforto, portanto, ideal para reunir a família em datas especiais. Também você pode fazer a receita com antecedência e gratinar pouco antes de servir, facilitando assim a organização do almoço pascal.

Benefícios:

• Sabor equilibrado: mistura a leveza do bacalhau com a cremosidade do purê.
• Visual convidativo: gratinado com crosta dourada e aroma irresistível.
• Perfeito para eventos: excelente opção para servir em almoços de Páscoa bem como em celebrações familiares.

Ficha técnica:

• Porções: 8
• Tempo de preparo: 50 minutos
• Tempo de forno: 25 minutos
• Dificuldade: média
• Calorias: aproximadamente 420 kcal por porção
• País de origem: Portugal (com adaptação brasileira)

Ingredientes:

Purê de batatas:

• 4 batatas grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• sal a gosto
• noz-moscada ralada a gosto

Refogado de bacalhau:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• sal, pimenta-do-reino
• noz-moscada a gosto

Crosta:

• 1 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher de sopa de manteiga derretida

Modo de preparo:

1. Purê: cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Amasse ainda quentes, adicione manteiga, leite, sal e noz-moscada. Misture até formar um purê liso. Reserve.
2. Refogado: aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o bacalhau e a cenoura. Refogue por alguns minutos. Junte o leite, o creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Cozinhe até engrossar levemente.
3. Montagem: em um refratário médio, faça uma camada com o purê. Cubra com o creme de bacalhau e finalize com a mistura de queijo ralado e manteiga.
4. Gratinar: leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, ou até a crosta ficar dourada e crocante.

Dicas:

• Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de alho-poró ao refogado.
• Você pode usar queijo meia cura ralado no lugar do parmesão.
• Sirva com salada verde fresca ou arroz branco simples.

Acompanhamentos sugeridos:

• Vinho branco seco bem gelado
• Água aromatizada com limão siciliano e hortelã

Harmonização com vinhos:

• Vinho branco Chardonnay: combina com pratos cremosos e com queijos gratinados.
• Espumante brut: ideal para equilibrar a untuosidade do prato.

FAQ sobre o bacalhau espiritual

O que é o bacalhau espiritual com purê de batatas e crosta de queijo?
É uma variação do tradicional bacalhau espiritual, que leva um toque brasileiro com purê de batatas e uma crosta gratinada de queijo.

Esse prato é considerado principal, acompanhamento ou lanche?
Trata-se de um prato principal, ideal para servir em almoços especiais, por exemplo, como o da Páscoa.

Qual a origem do bacalhau espiritual?
O bacalhau espiritual surgiu em Portugal, inspirado no “brandade de morue” francês, contudo, ganhou variações em países lusófonos.

Por que o nome “espiritual”?
O nome sugere leveza e refinamento, dessa maneira, remetendo à textura delicada e ao sabor suave do prato original.

Posso preparar com antecedência?
Sim, você pode montar o prato com até um dia de antecedência e gratinar apenas no momento de servir.