Risoto de abóbora com crocante de carne seca

Em setembro, a abóbora ganha destaque nas feiras e mercados, trazendo cor e sabor para a mesa. O risoto de abóbora com crocante de carne seca é um prato principal que une a cremosidade característica do risoto ao contraste marcante da carne seca, que entra como um toque crocante e cheio de personalidade. É uma refeição acolhedora e sofisticada, perfeita para os dias ainda frescos da estação, mas que já anunciam a chegada da primavera com mais leveza e vitalidade.

Benefícios:

• Equilíbrio nutricional: a abóbora é rica em fibras, vitaminas e minerais, enquanto a carne seca oferece proteína de qualidade.
• Textura e sabor únicos: a cremosidade do risoto contrasta com o crocante da carne seca, criando uma experiência gastronômica marcante.
• Versatilidade: combina bem tanto em almoços de família quanto em jantares especiais, sendo um prato elegante e nutritivo.

Ficha técnica:

• Porções: 6
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 35 minutos
• Dificuldade: média
• Calorias: aproximadamente 420 kcal por porção
• País de origem: Itália (com forte influência brasileira na combinação de ingredientes)

Ingredientes:

Para o risoto:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 500 g de abóbora cabotiá em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a carne seca crocante:

• 300 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

1. Prepare a abóbora: cozinhe os cubos de abóbora em água fervente até ficarem macios. Escorra e amasse levemente com um garfo, formando um purê rústico. Reserve.
2. Refogue os aromáticos: em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem por alguns minutos.
3. Deglace com vinho: adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
4. Cozinhe o risoto: vá adicionando o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre até que o arroz absorva o líquido. Continue até que o arroz fique al dente.
5. Finalize o risoto: acrescente o purê de abóbora, o parmesão ralado e a manteiga restante. Ajuste o sal e a pimenta, misture bem até obter uma textura cremosa.
6. Prepare a carne seca: em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga. Acrescente a carne seca desfiada e frite até ficar crocante.
7. Monte o prato: sirva o risoto em pratos fundos e finalize com a carne seca crocante por cima.

Dicas:

• Finalize o risoto com um fio de azeite trufado para dar um toque sofisticado.
• Se preferir um sabor mais adocicado, use abóbora moranga em vez da cabotiá.
• Decore com folhas de sálvia frita para uma apresentação elegante.

Harmonização com bebidas:

• Vinho branco Chardonnay: combina perfeitamente com a cremosidade da abóbora e o salgado da carne seca.
• Cerveja IPA: o amargor contrasta de forma interessante com a doçura da abóbora.
• Suco natural de laranja: opção sem álcool que traz frescor e equilibra o prato.