Pernil suíno assado com laranja, vinho branco e ervas frescas

Para transformar a ceia de Natal em uma experiência verdadeiramente memorável, o pernil suíno lentamente assado com laranja, vinho branco e ervas frescas surge como o protagonista ideal. A carne passa horas marinando, absorvendo os aromas cítricos e herbais que realçam sua maciez natural. Durante o cozimento lento, os sucos se reduzem e criam um molho brilhante e intenso, perfeito para acompanhar farofa natalina, arroz especial ou legumes assados. Um prato clássico reinventado, capaz de aquecer a mesa e celebrar a virada com sabor e elegância.

Benefícios:

• Carne extremamente macia: o cozimento lento e a marinada prolongada garantem textura suculenta e desmanchando na boca.
• Aromas cítricos e herbais: a combinação de laranja, vinho branco e ervas cria um perfume festivo e sofisticado.
• Molho natural: a própria assadeira produz um caldo reduzido cheio de sabor, ideal para acompanhar diversos acompanhamentos.

Ficha técnica:

• Porções: 8
• Tempo de preparo: 30 minutos
• Tempo de marinada: 8 a 12 horas
• Tempo de cozimento: 3 horas
• Dificuldade: média
• Calorias: aproximadamente 520 kcal por porção
• País de origem: Brasil (inspirado em tradições mediterrâneas)

Ingredientes:

Para o pernil:

• 1 pernil suíno de 3 a 4 kg
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande fatiada
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de suco de laranja natural
• Raspas de 1 laranja
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 ramos de alecrim fresco
• 4 ramos de tomilho fresco
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água quanto baste

Para o molho:

• Caldo da assadeira já reduzido
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Modo de preparo:

1. Marine o pernil: coloque o pernil em um recipiente grande. Acrescente o alho, a cebola, o vinho branco, o suco e as raspas de laranja, o azeite, o alecrim, o tomilho, o louro, sal e pimenta. Misture bem, cubra com plástico filme e deixe marinar por 8 a 12 horas na geladeira, virando o pernil de tempos em tempos.
2. Prepare o assado: pré-aqueça o forno a 180°C. Transfira o pernil com a marinada para uma assadeira funda. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas e 30 minutos, regando com o próprio caldo a cada 40 minutos.
3. Finalização do dourado: retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 220°C. Asse por mais 30 minutos ou até a superfície ficar bem dourada e caramelizada.
4. Prepare o molho: retire o pernil da assadeira e aproveite o caldo restante. Leve esse caldo ao fogo médio para reduzir, mexendo até atingir consistência encorpada. Acrescente a manteiga para dar brilho, se desejar.
5. Sirva: fatie o pernil e disponha em uma travessa grande. Regue com parte do molho e sirva o restante à parte.

Dicas:

• Para uma textura ainda mais macia, deixe o pernil marinando por até 24 horas.
• Adicione batatas inteiras na assadeira para assarem junto com o pernil.
• Se quiser um toque mais adocicado, inclua uma colher de sopa de mel na marinada.

Harmonização com bebidas:

• Vinho branco encorpado: Chardonnay barricado combina com o cítrico da laranja e a gordura natural da carne.
• Espumante brut: refrescante e festivo, equilibra muito bem a intensidade do prato.