Macarrão frio com legumes, azeite e ervas frescas

Macarrão frio com legumes, azeite e ervas frescas é o tipo de receita que faz sentido em fevereiro: refrescante, prática e sem drama. Pois enquanto o calor aperta e a rotina vira uma mistura de pressa com cansaço, esse prato entra como solução inteligente. Além disso, ele funciona tanto como almoço leve quanto como acompanhamento em churrascos, encontros e refeições rápidas antes e pós Carnaval.

Além disso, a base é simples, mas o resultado tem cara de comida bem pensada. Afinal, quando o macarrão está bem cozido e bem resfriado, e quando o azeite é bom, o prato ganha brilho sem precisar de maionese ou molhos pesados. E, como bônus, os legumes trazem cor, textura e frescor.

Benefícios:

• Receita sem forno e sem estresse: perfeita para dias quentes, porque não exige assar nem cozinhar por muito tempo.
• Leve e refrescante: legumes e ervas deixam o prato mais fresco e fácil de digerir.
• Prática para fazer e guardar: rende bem e fica ótima na geladeira, o que facilita a semana.

Ficha técnica:

• Porções: 4
• Tempo de preparo: 20 minutos
• Tempo de geladeira: 30 minutos
• Dificuldade: fácil
• Calorias: aproximadamente 320 kcal por porção
• País de origem: Itália (inspirado em saladas de massa contemporâneas)

Ingredientes:

Para o macarrão frio:

• 250 g de macarrão tipo penne, parafuso ou gravatinha
• 1/2 xícara de tomate-cereja cortado ao meio
• 1/2 xícara de pepino cortado em cubos pequenos
• 1/2 xícara de cenoura ralada ou em tiras finas
• 1/2 xícara de milho cozido (ou milho de lata escorrido)
• 1/2 xícara de pimentão amarelo ou vermelho em cubos pequenos
• 1/4 de cebola roxa fatiada bem fina
• 1/3 de xícara de azeitonas fatiadas (opcional)

Para o tempero:

• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• Suco de 1 limão
• 1 colher de chá de mostarda (opcional, mas ajuda a dar liga)
• 1 dente de alho bem amassado (opcional)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar:

• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1/4 de xícara de manjericão fresco picado
• Hortelã picada a gosto (opcional, para deixar mais refrescante)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão: coloque a massa em água fervente com sal e cozinhe até ficar al dente. Em seguida, escorra.
2. Resfrie: lave o macarrão rapidamente em água fria para interromper o cozimento e deixe escorrer bem. Depois, coloque em uma tigela grande.
3. Prepare os legumes: corte os tomates, o pepino, o pimentão e a cebola. Rale a cenoura. Em seguida, junte tudo ao macarrão.
4. Faça o tempero: em um potinho, misture azeite, suco de limão, mostarda, alho (se usar), sal e pimenta. Mexa até ficar homogêneo.
5. Tempere e finalize: despeje o molho sobre a massa, misture bem e finalize com as ervas frescas. Se quiser, adicione parmesão.
6. Geladeira: leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para os sabores se integrarem.

Dicas:

• Para um macarrão frio ainda mais saboroso, tempere a massa enquanto ela ainda estiver morna e só depois leve para gelar.
• Se quiser transformar o prato em refeição completa, adicione frango desfiado, atum bem como grão-de-bico cozido.
• Evite legumes muito aguados em excesso. Por exemplo, se usar tomate em grande quantidade, retire parte das sementes.

Harmonização com bebidas:

• Chá gelado de limão: combina com o frescor do prato e reforça o toque cítrico.
• Vinho branco jovem: funciona muito bem com ervas frescas e azeite.